Kruhove bombice s sevniško klobaso

  • Testo za kruh
  • Sevniška klobasa
  • Ženof

Kruhovo testo razvaljamo, ter razrežemo na kvadrate. V sredino damo žlico ženofa ter rezino kuhane klobase. Naredimo kroglice in pečemo 10 minut na 180°C

Hladni krožnik s sevniškim salaminom in šunko

  • Kuhana sevniška šunka
  • Sevniški salamin
  • rjav fižol
  • 2 jajca
  • prepeličje jajce
  • česen
  • peteršilj, 
  • sol, poper,
  • žlica sladke smetane

Za fižolov namaz:
povprej namočen fižol skuhamo, pretlačimo da dobimo mazljivo zmes, dodamo poper, nasekljan česen ter žlico sladke smetane.

Za ocvrto šunko:
željeno količino kuhane šunke nasekljamo na čim manjše kose. Tretjino od mase šunke natehtamo kuhan pretlačen krompir, dodamo jajce ter dobro zmešamo. Začinimo po potrebi, pazimo na sol, ker je šunka že dovolj slana. Oblikujemo kroglice, povaljamo v jajcu in drobtinah ter ocvremo.

Na krožnik tako postavimo nekaj rezin salamina, ocvrto kroglico, na oko pečeno prepeličje jajce, rezino šunke namažemo z fižolovim namazom ter zvijemo v zvitek. Po želji dodamo še hrenov namaz. 

Močna juha z mesnim raviolom

  • jušno zelenjavo,
  • nekaj telečjih repov,
  • telečje kosti,
  • kos govejega mesa.
  • rezančevo testo
  • peteršilj
  • jajce
  • poper, sol

Iz jušne zelenjave, kosti, mesa in repov skuhamo močno juho. Iz kuhanih repov poberemo meso, po potrebi dodamo še kuhano govedino, na drobne nasekljamo, dodamo še nasekljano kuhano jušno zelenjavo, sol in poper, peteršilj in dobimo maso za polnjenje raviolov.
Rezančevo testo razvaljamo, razrežemo, nanesemo mase ter po želji oblikujemo raviole, ki jih nato kuhamo 5 minut v slanem kropu. 

Telečje ličnice na pirini polenti:
Za ličnice:

  • 500 g očiščenih telečjih ličnic
  • poper
  • sol
  • lovor
  • timijan
  • korenje
  • drobnjak
  • luštrek
  • šalotko

Za pirino polento:

  • pirin zdrob
  • oljčno olje
  • jušna osnova
  • staran kravji sir

Za čebulno marmelado:

  • 1 kg na grobo nasekljane rdeče čebule
  • 375 ml jabolčnega kisa
  • 125 g želirnega sladkorja
  • 125 g sladkorja
  • sol

Ostalo:

  • rdeča pesa
  • majaron
  • zelena

Postopek:
Ličnice:
Ličnice rahlo posolimo in popramo, vtremo ostale začimbe in grobo narezano šalotko. Vse skupaj nepredušno zapremo ter tako pečemo na dobrih 80 °C dobrih deset ur. Po končanem postopku tekočino ki se je nabrala, precedimo ter kuhamo na rahlem ognju do želene gostote za omako, dodamo lahko še začimbe po okusu, rdeče vino ter maslo. 
 
Pirina polenta:
V zadostni količini vode, ki ji dodamo sol in oljčno olje,  zakuhamo nekaj žlic pirinega zdroba, kuhamo najmanj 15 minut, lahko pa dosti dlje, po potrebi zalivamo z jušno osnovo ali dodajamo pirin zdrob. Začinimo s poprom in soljo ter dodamo malo naribanega sira.
 
Čebulna marmelada:
Čebulo kuhamo v kisu, ki mu dodamo malo soli. Ko povre približno do polovice dodamo sladkor in povremo do konca, da postane dovolj gosta.
Rdečo peso pečemo na 160 °C 1 uro. Jo olupimo ter narežemo na majhne kocke.
Zeleno narežemo na tanke trakove in posušimo nad vročim štedilnikom. 
Na krožnik postavimo dve veliki žlici polente, nanjo narezane ličnice, ki jih lahko poprej na rahlo opečemo na oljčnem olju. Ličnice prelijemo z omako, jih posolimo s solnim cvetom, dodamo malo čebulne marmelade ter posušeno zeleno. Vse skupaj okrasimo še z majaronom in rdečo peso. 

Zorjen goveji ramstek
Dobro uležan goveji ramstek na žaru po želji opečemo ter dodamo samo na maslu rahlo opečeno julien zelenjavo.

  

 

 

 

 

Čokolada z ajdovo kašo in sladko slanino
Za lešnikov biskvit:

  • 160 g beljakov
  • 160 g sladkorja v prahu
  • 130 g eko mletih lešnikov iz kmetije Repovž
  • 30 g moke

 
Za čokoladno peno z ajdovo kašo:

  • 200 g eko ajdove kaše iz kmetije Repovž
  • 2 rumenjaka 
  • 1 jajce
  • 2 žlici sladkorja
  • vanilij
  • 100 g prave čokolade
  • 600 g sladke smetane
  • na rezine narezana slanina
  • lešnikovo olje
  • sladkor 

 
Postopek:
 
Lešnikov biskvit:
Beljake stepemo v trd sneg, dodamo sladkor v prahu. Lešnikom dodamo moko. V to maso vmešamo beljake s sladkorjem, porazdelimo na pekač ter pečemo 20 minut na 160 °C.
Čokoladna pena z ajdovo kašo:
Ajdovo  kašo poparimo z vrelo vodo, da se razpusti, nato pa jo pustimo, da se ohladi. V posodo damo rumenjaka, jajce, sladkor ter malo vanilije ter vse skupaj mešamo nad soparo, nato pa dodamo še čokolado. Ajdovo kašo zmeljemo in dodamo zmesi, ki ji dodamo še  stepeno sladko smetano.
biskvit razrežemo v željeni  obliki , nanj damo zajetno žlico čokoladne pene. slanino posujemo sladkorjem, pokrijemo s peki papirjem ter obteženo pečemo nekaj minut na 180°C da sladkor karamelizira, slanina pa postane hrustljavo nato jo položimo na vrh pene, dodamo še  list sveže mete. 

Recepte pripravila Gostilna Repovž iz Šentjanža, več informacij najdete na www.gostilna-repovz.si.

 

GRAJSKI PRALINEJI Z MODRO FRANKINJO (Posestvo Passero)

Temna čokolada in modra kri zrele Frankinje - poreklo, ki Grajskim pralinejem daje plemenit in bogat okus. Privoščite si kraljevski užitek. Več info TUKAJ.